調理師 過去問 関西版 平成27年 食品学 問25～29

【問25】五大栄養素として、誤っているものを一つ選べ。

1. たんぱく質
2. 脂質
3. 無機質
4. 水

解答 :4

【問26】農産食品における原料と加工食品の組み合わせについて、誤っているものを一つ選べ。

1. 小麦 ― 押し麦
2. えん麦 ― オートミール
3. 大豆 ― ゆば
4. かんきつ類 ― マーマレード

解答 :1

【問27】糯（もち）米にほぼ 100％含まれるでんぷんの成分について、正しいものを一つ選べ。

1. アミロペクチン
2. ムチン
3. アミロース
4. グルコマンナン

解答 :1

【問28】食品に含まれる旨味成分について、誤っているものを一つ選べ。

1. グルタミン酸
2. イノシン酸
3. グアニル酸
4. クエン酸

解答 :4

【問29】カビを利用する加工食品について、正しいものを一つ選べ。

1. ワイン
2. 酢
3. かつお節
4. 漬け物

解答 :3