調理師 過去問 関西版 平成30年 食品学 問10～14

【問10】緑茶に含まれる主な苦味成分として、正しいものを一つ選べ。

1. カフェイン
2. テアニン
3. カプサイシン
4. クルクミン

解答 : 1

【問11】豆腐の製造に使用する凝固剤の成分として、誤っているものを一つ選べ。

1. 塩化マグネシウム
2. 硫酸カルシウム
3. グルコノデルタラクトン
4. 水酸化カルシウム

解答 : 4

【問12】りんごの品種名として、誤っているものを一つ選べ。

1. 富有
2. ふじ
3. 紅玉
4. 王林

解答 : 1

【問13】オートミールの原料として、正しいものを一つ選べ。

1. 小麦
2. えん麦
3. 大麦
4. ライ麦

解答 : 2

【問14】寒天の原料として、正しいものを一つ選べ。

1. てんぐさ
2. あまのり
3. ひじき
4. もずく

解答 : 1