【問36】経口感染症に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 感染症が発生するためには、感染源、経路、非感受性の三要因が必要である。
- 近年の腸チフス感染患者は、多くは国内感染者である。
- コレラ菌は、食品衛生法施行規則の改正に伴い食中毒の病因物質に加えられた。
- パラチフスは、人畜共通感染症である。
解答 : 3
【問37】経口感染症の分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
《経口感染症》 《分類》
- 腸管出血性大腸菌感染症 ― 1類感染症
- ボツリヌス症 ― 2類感染症
- 感染性胃腸炎 ― 3類感染症
- E型肝炎 ― 4類感染症
解答 : 4
【問38】食材の保存・保管に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 原材料の検食は、－10℃以下で保存する。
- 魚介類は、5℃以下で保存する。
- 食肉類は、15℃前後で保存する。
- 野菜・果物類は、20℃前後で保存する。
解答 : 2
【問39】「大量調理施設衛生管理マニュアル」における給水の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 受水槽を使用している場合は、遊離残留塩素が0.01mg/ℓ以上あることを確認し、記録する。
- 受水槽は、専門業者に委託し年1回以上清掃し、その証明書を1年間保存する。
- 水は、色、濁り、におい、異物を作業中に毎日検査し、記録する。
- 井戸水は、公的検査機関に依頼し、年1回以上水質検査を行い、その結果を1年間保存する。
解答 : 2
【問40】食品や器具の消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- アルコール殺菌は、対象物の表面が
濡 れていると殺菌効果は弱まる。 - 殺菌灯殺菌に用いられる紫外線は、100nm前後の波長である。
- 次亜塩素酸ナトリウム希釈液は、希釈後の時間が経過しても効果は落ちない。
- オゾン水を使用する殺菌は、使用後は食品を水で充分洗い流す必要がある。
解答 : 1
