調理師 過去問 技能センター版 平成28年 食文化概論 問57〜60

【問57】魚醤（ぎょしょう）について、国名と名称の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

《国名》 《名称》

1. フィリピン ― パティス
2. 日本 ― ナムプラー（ナンプラー）
3. タイ ― ヌクマム（ニョクマム）
4. ベトナム ― ショッツル

解答 : 1

【問58】次の一般家庭における廃棄行為のうち、1人1日当たりの食品ロス量がもっとも多いものを一つ選びなさい。

1. 食事として使用されたが、食べ残して廃棄
2. 食べられる部分まで過剰に除去して廃棄
3. 消費期限切れや賞味期限切れにより、そのまま廃棄
4. 食品が中途半端に余ったため廃棄

解答 : 2

【問59】日本料理の特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

1. 素材の持ち味を生かして薄味で調味する。
2. 五感すべてで味わう料理である。
3. 切る、煮るといった基本的な調理操作によって素材の持ち味を引き出す。
4. 食器の美はそれ自体にあるのであって、料理を引き立てるという意識は低い。

解答 : 4

【問60】お正月から始まる1年間の行事の順番として、正しいものを一つ選びなさい。

1. 重陽（ちょうよう）の節句 → 端午（たんご）の節句 → 上巳（じょうし）の節句 → 節分
2. 上巳（じょうし）の節句 → 節分 → 重陽（ちょうよう）の節句 → 端午（たんご）の節句
3. 端午（たんご）の節句 → 重陽（ちょうよう）の節句 → 節分 → 上巳（じょうし）の節句
4. 節分 → 上巳（じょうし）の節句 → 端午（たんご）の節句 → 重陽（ちょうよう）の節句

解答 : 4