調理師 過去問 技能センター版 平成30年 食品学 問16

【問16】牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 牛乳にキモシンを添加し、凝固沈殿するたんぱく質をカゼインという。
2. 牛乳中の脂質の大部分は、乳清たんぱく質と結合して存在する。
3. 無脂肪牛乳は、加工乳に分類される。
4. コンデンスミルクは、牛乳をそのまま濃縮したものである。

解答 : 1