調理師 過去問 技能センター版 平成30年 食文化概論 問57～60

【問57】農業を中心として発展した農耕文化とその作物の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

《農耕文化》 《作物》

1. 地中海農耕文化 ― 大麦、ビート、小麦
2. 根栽農耕文化 ― じゃがいも、かぼちゃ、とうもろこし
3. サバンナ農耕文化 ― さとうきび、ヤムいも、バナナ
4. 新大陸農耕文化 ― ごま、ささげ、ひょうたん

解答 : 1

【問58】塩さけの頭、いり大豆、大根、人参（にんじん）、酒粕（さけかす）を入れた煮込み料理の郷土料理名として、正しいものを一つ選びなさい。

1. のっぺい汁
2. いぶりがっこ
3. しもつかれ
4. 石狩鍋

解答 : 3

【問59】日本の料理様式に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 精進料理は、仏教伝来の奈良時代に広まった様式である。
2. 本膳料理は、膳ひとつのみで饗応（きょうおう）する様式である。
3. 大饗（だいきょう）料理は、貴族の宴会料理で酒と肴（さかな）のみの様式である。
4. 懐石料理は、茶の湯とのかかわりで生じた様式である。

解答 : 4

【問60】西洋料理に関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

『（ A ）は、地域ごとの郷土料理に特徴があり、特色ある料理は（ B ）やパエリアがある。』

（ A ） （ B ）

1. フランス料理 ― エスカルゴ
2. イタリア料理 ― ミネストローネ
3. スペイン料理 ― ガスパチョ
4. スイス料理 ― ラクレット

解答 : 3