調理師 過去問 関西版 平成27年 栄養学 問16～20

【問16】熱量素に含まれないものを一つ選べ。

1. 脂質
2. たんぱく質
3. 糖質
4. ビタミン

解答 :4

【問17】脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

1. 摂取した脂質は、脂肪酸とモノグリセライド（モノグリセロール）に分解されて吸収される。
2. リノール酸、リノレン酸（α -リノレン酸）、アラキドン酸は必須脂肪酸である。
3. 牛脂や豚脂の動物性脂質は、魚油に多いイコサペンタエン酸（ＩＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）と同様に、血中コレステロール低下作用がある。
4. 脂溶性ビタミン（Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）の吸収に役立つ。

解答 :3

【問18】無機質とその欠乏症の組合せについて、誤っているものを一つ選べ。

1. リン ― 甲状腺肥大
2. 鉄 ― 貧血
3. 亜鉛 ― 味覚障害
4. カリウム ― 筋無力症

解答 :1

【問19】ビタミンＣに関する次の文章の（）に入る語句の組合せについて、正しいものを一つ選べ。

ビタミンＣは、野菜や果物に多く含まれており、調理の際には熱に対して（Ａ）、水に溶け（Ｂ）。欠乏症は（Ｃ）である。

（Ａ） （Ｂ） （Ｃ）

1. 安定しており ― やすい ― ペラグラ
2. 安定しており ― にくい ― 口角炎
3. 不安定であり ― やすい ― 壊血病（かいけつびょう）
4. 不安定であり ― にくい ― 貧血

解答 :3

【問20】「健康づくりのための身体活動基準 2013」（平成 25年厚生労働省）について、誤っているものを一つ選べ。

1. 身体活動は、「生活活動」と「運動」に分けられる。
2. 健診結果が基準範囲内である 18～64歳の人は、３メッツ以上の強度の身体活動を毎日 120分行う。
3. 健診結果が基準範囲内である 65歳以上の人は、強度を問わず身体活動を毎日 40分行う。
4. 健診結果が基準範囲内である人は、年齢別の基準とは別に世代共通の方向性として「身体活動を今より少しでも増やす」と示されている。

解答 :2