【問40】次のうち、人間が他の動物の食物摂取方法とは違う独自の食文化を確立した要因について、誤っているものを一つ選べ。
- 道具の使用
- 加熱調理
- 食材の調達
- 調味料と味つけ
解答 : 3
【問41】「調理の種類」の分類について、誤っているものを一つ選べ。
- 目的別 ― 普通食（常食）調理
- 対象別 ― 営業調理、集団調理
- 規模別 ― 大量調理、小規模調理
- 様式別 ― 特別食調理（治療食）
解答 : 4
【問42】食品表面の汚れが水洗浄のみで落ちる食品の条件について、誤っているものを一つ選べ。
- 材料が相互に付着していないこと。
- 汚れが水溶性でなく、食品と結合していること。
- 表面に凸凹がないこと。
- 汚れが細菌のように増殖するものではないこと。
解答 : 2
【問43】水と油のように混ざり合わない液体を
- 合化
- 混化
- 乳化
糊化
解答 : 3
【問44】次の野菜の切り方のうち、すべて同じ切り方となる組合せについて、正しいものを一つ選べ。
- 拍子木切り ― シャトー ― 塊（クヮイ）
- 地紙切り ― リボン ― 方塊（ファンクヮイ）
- みじん切り ― ロザンジュ ― 片（ピェン）
- せん切り ― ジュリエンヌ ― 絲（スウ）
解答 : 4
