調理師 過去問 関西版 平成31年 栄養学 問16〜20

【問16】次の栄養素のうち、熱量素（エネルギー源）に含まれないものを一つ選べ。

1. たんぱく質
2. 脂質
3. 無機質（ミネラル）
4. 糖質

解答 : 3

【問17】ビタミンとその欠乏症の組合せとして、正しいものを一つ選べ。

1. ビタミンＡ ― 脚気（かっけ）
2. ビタミンＤ ― 悪性貧血
3. ビタミンＣ ― 口角炎
4. ナイアシン ― ペラグラ

解答 : 4

【問18】たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ選べ。

1. 単純たんぱく質は、リボ核酸によって構成されている。
2. 約16％の窒素を含んでいる。
3. １g で９kcal のエネルギーをもつ。
4. 「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」によれば、１歳以上の全ての年齢において、総エネルギーの20～30％の摂取が目標量とされている。

解答 : 2

【問19】次の人体内での消化吸収に関する記述の（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを一つ選べ。

摂取された食品中のでん粉は、唾液または膵（すい）液中の（ Ａ ）によって、デキストリン又は麦芽糖にまで分解される。麦芽糖は腸内にて（ Ｂ ）によりブドウ糖に分解され、吸収される。

（Ａ） （Ｂ）

1. アミラーゼ ― マルターゼ
2. マルターゼ ― アミラーゼ
3. スクラーゼ ― マルターゼ
4. アミラーゼ ― スクラーゼ

解答 : 1

【問20】次のホルモンに関する記述の（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを一つ選べ。

（ Ａ ）のランゲルハンス島のＢ細胞（β細胞）から分泌される（ Ｂ ）は、血糖値を（ Ｃ ）働きがある。

（Ａ） （Ｂ） （Ｃ）

1. 膵臓（すいぞう） ― グルカゴン ― 上げる
2. 副腎髄質（ふくじんずいしつ） ― インスリン ― 上げる
3. 膵臓（すいぞう） ― インスリン ― 下げる
4. 副腎髄質（ふくじんずいしつ） ― グルカゴン ― 下げる

解答 : 3