【テスト】調理師 過去問 関西版 平成25年 調理理論 問48〜52 2020.07.12 2020.01.31問題【問48】次のうち、かんきつ類のしぼり汁の主要呈味ていみ物質について、正しいものはどれか。 1. クエン酸 2. 乳酸 3. グルタミン酸 4. 酢酸【問49】次のうち、一般的に冷蔵保存で食べごろまでに一番時間を要するのはどれか。 1. 牛肉 2. 豚肉 3. 鶏肉 4. 魚肉【問50】次のうち、基本的に冷たいソースはどれか。 1. ベシャメルソース 2. ブルーテソース 3. ブラウンソース 4. ビネグレットソース【問51】次のうち、三杯酢の調味料は食酢と砂糖（またはみりん）と、もうひとつはどれか。 1. 酒 2. みそ 3. 食塩 4. しょうゆ【問52】次のうち、電磁調理器に関する記述について、正しいものはどれか。 1. ＩＨ方式という発熱方式を用いる。 2. 庫内温度や料理の芯しん温など、調理中の調理要素がデジタル表示される。 3. マイクロ波を食品に照射し、そのエネルギーが食品中で熱に変わり、発熱が起こる。 4. 直火式、半直火式、間接式がある。Time is Up!
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