【テスト】調理師過去問関西版平成25年食品衛生学問36〜40

問題

【問36】次の細菌性食中毒の原因菌のうち、毒素型に分類されるものはどれか。

1. サルモネラ属菌

2. ボツリヌス菌

3. カンピロバクター

4. 腸炎ビブリオ

【問37】次の腸管出血性大腸菌Ｏ157に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

1. 菌数が100個位で感染し、また、保菌者の便を介して二次感染を起こし、感染症としても位置づけられている。

2. 75℃、１分以上の加熱で死滅するので、食品は中心部までよく熱をとおし、生肉を食べることは避ける。

3. 低温状態には弱く、冷蔵庫に保管すれば死滅する。

4. 溶血性尿毒症症候群を発症し、重症化することがある。

【問38】次の食品の取扱いに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

1. 作業前に、手の爪は短く切り、指輪や腕時計をはずしてから手洗いを行う。

2. 原材料は常に新鮮なものを使用するように努め、期限表示のされている食品は、表示を確認する習慣をつける。

3. 微生物による食中毒の予防３原則は、つけない、増やさない、殺菌するである。

4. 手の傷口は、救急絆ばん創そう膏こうで傷の応急手当を行えば、食品を取り扱っても問題ない。

【問39】平成25年５月末現在における食品の表示に関する記述のうち、正しいものはどれか。

1. 食品衛生法の規定による食品の表示は、内閣総理大臣が基準を定めることができる。

2. アレルギー表示が義務化されている特定原材料は、卵、乳、小麦、そば、落花生、いか、イクラである。

3. 発色剤を使用した場合は、その物質名のみを表示する。

4. 使用した添加物で表示の必要があるのは、化学的合成品のみであり、天然物は表示する必要がない。

【問40】次の腸炎ビブリオに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

1. 15％程度の塩分を最も好む。

2. 海水中に生息している。

3. 他の食中毒菌に比べて分裂増殖が速い。

4. この菌による食中毒の主症状は、強い下痢及び腹痛である。