【テスト】調理師過去問関西版平成25年食品衛生学問31〜35

問題

【問31】次のノロウイルスに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

1. このウイルスによる食中毒は、１年を通じて発生するが、冬場に多く発生する傾向がある。

2. このウイルスを取り込んだ二枚貝による感染を防止するためには、調理の前に二枚貝を真水で十分に洗浄することが重要である。

3. このウイルスに感染した人が、用便後の手洗いが不十分なまま調理すると、その食品を食べることにより感染するおそれがある。

4. 中心温度85℃、１分以上で加熱すると、食品中のノロウイルスを不活性化できる。

【問32】次の食品と有害物質の組合せで、誤っているものはどれか。

1. フグ — テトラミン

2. サンマの干物 — ヒスタミン

3. じゃがいもの芽 — ソラニン

4. あさり — サキシトキシン

【問33】次の消毒に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

1. 消毒法には、物理的消毒法と化学的消毒法の２種類がある。

2. 煮沸消毒は、沸騰した十分な量の湯により煮る方法で、ふきん類の消毒に適している。

3. エチルアルコールの消毒力は、純アルコールが最も強い。

4. 逆性石けんは、刺激性や臭いもなく、殺菌力が強いため、手指の消毒に適している。

【問34】次の食品添加物の分類と添加物の組合せのうち、誤っているものはどれか。

1. 甘味料 — サッカリンナトリウム

2. 保存料 — デヒドロ酢酸ナトリウム

3. 酸化防止剤 — グアヤク脂

4. 発色剤 — 食用赤色２号

【問35】次の黄色ブドウ球菌に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

1. この菌による食中毒は毒素型に分類され、潜伏期間は短く平均３時間前後である。

2. この菌による食中毒の症状は、吐き気、嘔吐おうとなどであり、発熱はほとんどない。

3. にぎりめし、弁当類、生菓子などの食品を原因として、この菌による食中毒が発生している。

4. この菌が増殖する時に産生する毒素をベロ毒素という。