【テスト】調理師 過去問 関西版 平成26年 食品学 問25〜29 2020.07.12 2020.02.10問題【問25】日本食品標準成分表2010に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。 栄養成分の似ている食品を一つの類に集め、18群に分類している。 収載食品数は、1,878食品である。 成分値は、食品の可食部100g当たりの値として記載されている。 食品に含まれる全ての成分の成分値が収載されている。【問26】ＣＡ貯蔵の特徴について、誤っているものを一つ選べ。 酸素濃度を空気中の酸素濃度より低くする。 二酸化炭素濃度を空気中の二酸化炭素濃度より高くする。 低温貯蔵と併用することが多い。 全ての青果物で利用することができる。【問27】糯（もち）米に含まれるでんぷんの主成分について、正しいものを一つ選べ。 アミロース アミロペクチン アガロース アガロペクチン【問28】食用油脂に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。 ラードは、精製した豚の脂肪である。 ショートニングは、ラードの代替品として開発された。 乳脂肪は、ショートニングの主原料として使われる。 マーガリンは、バターの代替品として開発された。【問29】清酒の製造において、でんぷんの糖化に使われる微生物として、正しいものを一つ選べ。 酵母 乳酸菌 コウジカビ 青カビTime is Up!
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