調理師 過去問 関西版 平成30年 栄養学 問16～20

【問16】人体の構成と栄養素について、誤っているものを一つ選べ。

1. 人体を構成する成分は、水分が最も多い。
2. 熱量源としてエネルギーを供給する栄養素は、脂質、糖質、無機質である。
3. たんぱく質は、熱量素、構成素、調節素のいずれの働きももっている栄養素である。
4. 人体を構成する元素の中で重量として最も多いのは酸素である。

解答 : 2

【問17】脂質に関する記述について、正しいものを一つ選べ。

1. 脂質のエネルギーは、１グラムあたり９キロカロリーである。
2. 単純脂質は体内でグリセロールとコレステロールに分解されてから利用される。
3. 必須脂肪酸とは、人が食物から摂取する必要がない脂肪酸のことである。
4. 牛脂や豚脂の動物性脂質は、魚油に多いイコサペンタエン酸（ＩＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）と同様に、血中コレステロール低下作用がある。

解答 : 1

【問18】無機質とその欠乏症の組合せについて、誤っているものを一つ選べ。

1. 亜鉛 ― 味覚障害
2. リン ― 筋無力症
3. カルシウム ― 骨粗しょう症
4. 鉄 ― 貧血

解答 : 2

【問19】炭水化物とその分類の組合せについて、正しいものを一つ選べ。

1. ショ糖（スクロース） ― 単糖類
2. 果糖（フルクトース） ― 多糖類
3. 麦芽糖（マルトース） ― 二糖類
4. グリコーゲン ― オリゴ糖類（少糖類）

解答 : 3

【問20】平成27年（2015年）の日本人の食品群別摂取量（１人１日当たり）を昭和50年(1975年)と比較した場合、増加したものを一つ選べ。

1. 肉類
2. 魚介類
3. いも類
4. 豆類

解答 : 1