調理師 過去問 関西版 平成30年 栄養学 問21～24

【問21】日本人の食事摂取基準（2015年版）に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

1. 食事摂取基準は、５年ごとに見直されている。
2. 栄養素の指標は、５種類ある。
3. 栄養素の指標の１つである目標量は、生活習慣病の予防を目的として設定された。
4. 目標とするＢＭＩ（体格指数：kg/㎡）は、70歳以上は18.5～24.9の範囲とされている。

解答 : 4

【問22】ライフステージと栄養に関する記述のうち、正しいものを一つ選べ。

1. 妊娠期には貧血になりやすいため、良質なたんぱく質、鉄、ビタミンを十分に摂り、栄養バランスに留意する。
2. 母乳は乳児にとって最良のものであり、感染抑制作用をもつ免疫アルブミンが含まれている。
3. 離乳は、通常、生後５、６か月頃から始め、９～12か月頃には完了する。
4. 幼児期には、適切な食習慣をつけるため、間食はさせない。

解答 : 1

【問23】「６つの基礎食品」に関する記述のうち、誤っているものを一つ選べ。

1. １群の食品は、たんぱく質の給源である。
2. ５群の食品は、炭水化物の給源である。
3. 「牛乳」は「肉類」と同じ群に分類されている。
4. 「だいこん」と「りんご」は同じ群に分類されている。

解答 : 3

【問24】次の文章の（  ）に入る語句の組合せについて、正しいものを一つ選べ。

ビタミンＣは、野菜や果物に多く含まれており、調理の際には熱に対して（ Ａ ）であり、水に溶け（ Ｂ ）。欠乏症は（ Ｃ ）である。

（Ａ） （Ｂ） （Ｃ）

1. 安定 — やすい — ペラグラ
2. 安定 — にくい — 口角炎
3. 不安定 — やすい — 壊血病（かいけつびょう）
4. 不安定 — にくい — 夜盲症

解答 : 3