調理師 過去問 技能センター版 平成28年 栄養学 問17〜21

【問17】人体を構成する成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 1. 人体は、酸素、炭素、水素、窒素の4元素のみで構成されている。
2. 2. 体重に占める割合は、脂質より糖質の方が高い。
3. 3. 体重に占めるミネラルの割合は、約25％である。
4. 4. 体重に占める割合が最も高いものは、水である。

解答 : 4

【問18】食物繊維の働きについて、誤っているものを一つ選びなさい。

1. 1. 排便促進
2. 2. 血中コレステロール値の正常化
3. 3. 食後の血糖値上昇促進
4. 4. 糖尿病予防

解答 : 3

【問19】多糖類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 1. アミロースは、枝分れ構造をもつでんぷんである。
2. 2. グリコーゲンは、植物に含まれる。
3. 3. セルロースは、消化されてヒトのエネルギー源になる。
4. 4. でんぷんは、多数のぶどう糖で構成されている。

解答 : 4

【問20】単純たんぱく質として、正しいものを一つ選びなさい。

1. 1. グルテリン
2. 2. カゼイン
3. 3. ヘモグロビン
4. 4. リポたんぱく質

解答 : 1

【問21】胃における消化・吸収に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 1. 胃の内容物は、少しずつ結腸に送り出される。
2. 2. 胃では、たんぱく質の消化が行われる。
3. 3. 胃では、アルカリ性の胃液が分泌される。
4. 4. 胃では、ぶどう糖の吸収が行われる。

解答 : 2