【問26】微生物の増殖条件に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- リステリア・モノサイトゲネスは、4℃以下の低温でも増殖する。
- ボツリヌス菌は、酸素がない環境では増殖できない。
- E型肝炎ウイルスは、付着した食品の表面で増殖する。
- 大腸菌は、増殖に適した条件下では、約20時間で1個が2個に分裂増殖する。
解答 : 1
【問27】食品の微生物汚染に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 自然環境下で生産された食品原材料は、微生物による汚染を受けていない。
- 食品を汚染する微生物は、すべて製造・加工などの過程で2次的に付着したものである。
- 食品中の特定の微生物の数を、人工的に制御することはできない。
- 食品中には様々な微生物が存在し、その食品固有の微生物集団（微生物叢（びせいぶつそう）、ミクロフローラ）を形成している。
解答 : 4
【問28】食物アレルギーに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
- 食物アレルギーは、直ちに対応しないと生命にかかわる重篤な状態もある。
- そば、落花生による食物アレルギーは、症状が重い。
- 食物アレルギーは、果物が原因で起こることはない。
- 食物アレルギー発症予防のためには、原因物質（アレルゲン）となる食品を摂取しないようにする。
解答 : 3
【問29】食器の洗浄方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 陶磁器の食器は、たわしでこすって汚れを落とす。
- ガラス食器は、ぬるま湯に洗剤を溶かした中でスポンジなどのやわらかいもので洗う。
- 金属の食器は、洗浄前に漂白剤につける。
- 木製の食器は、洗浄前に長時間水につけ、十分に水を吸収させてから洗う。
解答 : 2
【問30】食品調理施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- ドライシステムとは、床面に常に水を流した状態で作業する方式である。
- 井戸水を用いる場合は、殺菌・ろ過や定期的な水質検査が必要である。
- 手洗い設備は、調理の邪魔にならないよう、小型のものを作業場の奥に設置する。
- ネズミやハエが病原菌を媒介することはないので、少数であれば駆逐の必要はない。
解答 : 2
