調理師 過去問 技能センター版 平成30年 調理理論 問56

【問56】しいたけの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. うま味成分は、イノシン酸が主成分である。
2. 干ししいたけは、生しいたけよりもうま味が強い。
3. うま味のよく出る戻し方は、沸騰水に入れて加熱するのがよい。
4. 戻し汁は、うま味成分を含まない。

解答 : 2