調理師 過去問 技能センター版 平成31年(令和元年) 食文化概論 問57～60

【問57】厚生労働省の国民健康・栄養調査による食品群別摂取量の数値において、昭和50年（1975年）と平成27年（2015年）を比較して減少した食品類を一つ選びなさい。

1. 緑黄色野菜
2. 牛乳・乳製品
3. 肉類
4. 魚介類

解答 : 4

【問58】都道府県とその地域に発達したすしの名称の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

《都道府県》 《すし》

1. 東京都 ─ バッテラ
2. 岡山県 ─ ばらずし
3. 滋賀県 ─ 柿の葉ずし
4. 大阪府 ─ ふなずし

解答 : 2

【問59】とうもろこし粉を使用している料理として、正しいものを一つ選びなさい。

1. トルティージャ（メキシコ料理）
2. カーシャ（ロシア料理）
3. ロティ（ネパール料理）
4. ほうとう（日本料理）

解答 : 1

【問60】和食器に関する記述で、（  ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

『食器具類の中で（ A ）は、素地が緻密（ちみつ）で高温の窯（かま）で焼くため硬く、たたくと金属のような音が特徴であり、石川県の（ B ）焼など、日本の代表的な食器具類として海外でも人気が高い。』

（ A ） （ B ）

1. 漆器（しっき） ─ 益子（ましこ）
2. 陶器 ─ 常滑（とこなめ）
3. 磁器 ─ 九谷
4. 土器 ─ 有田

解答 : 3