調理師 過去問 技能センター版 平成31年(令和元年) 調理理論 問56

【問56】食品の冷蔵・冷凍・解凍に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 急速冷凍は、最大氷結晶生成帯の通過時間を長くして冷凍する方法である。
2. 葉菜類を冷凍する場合は、洗浄後ただちに冷凍する。
3. 魚介類の解凍は、必ず急速解凍で行う。
4. さつまいもは冷蔵（5℃）で保存すると、低温障害を起こす。

解答 : 4