【問41】いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- じゃがいもには、ポリフェノールオキシダーゼは含まれていない。
- さつまいもは、ゆっくり加熱すると甘味が強くなる。
- やまのいもの皮には、有毒なソラニンが含まれる。
- マッシュポテトには、粘質のメークインが適している。
解答 : 2
【問42】削り節(かつお)のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 沸騰水中に入れて、短時間で取り出す。
- 水から入れて、沸騰直前に取り出す。
微温湯 に入れて、長時間放置する。- 水から入れて、沸騰後15 分加熱する。
解答 : 1
【問43】和食調理の基本五法の組み合わせに関する記述で、( )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『なまもの調理、煮物、( A )、焼き物、( B )』
( A ) ( B )
- 炒め物(いためもの) ─ 和え物
- 汁物 ─ 炒め物(いためもの)
- 揚げ物 ─ 寄せ物
- 蒸し物 ─ 揚げ物
解答 : 4
【問44】電子レンジに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 加熱むらを防ぐには、一度に大量加熱をおこなう。
- 短時間加熱なので、ビタミン類の損失が大きい。
- 水分の蒸発が多いので、アルミホイルで包むとよい。
- 食品内部での発熱なので、熱効率がよい。
解答 : 4
【問45】蒸し物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 調理中は湯が不足しないように、時々蓋を開けて確認する。
- 蒸し器に食品を入れてから点火した方が、庫内の温度が下がらない。
- 蒸し器を何段か重ねて使う時は、途中で上下を入れ替える。
- 多くの蒸し物では、加熱中に味付けを行う。
解答 : 3