調理師 過去問 技能センター版 平成30年 栄養学 問17～21

【問17】栄養素に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 三大栄養素は、無機物（無機化合物）である。
2. 栄養素は、体内に貯蔵することはできない。
3. 無機質（ミネラル）は、骨や歯に存在しない。
4. ビタミンは、体の機能を調節する。

解答 : 4

【問18】「食生活指針」（平成12年（2000年）策定、平成28年（2016年）一部改正）の大項目について、誤っているものを一つ選びなさい。

1. 主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。
2. ごはんなどの穀類をしっかりと。
3. 野菜・果物、牛乳・乳製品、豆類、魚なども組み合わせて。
4. 食塩は控えめに、脂肪はしっかりと。

解答 : 4

【問19】単糖類として、正しいものを一つ選びなさい。

1. 果糖（フルクトース）
2. ショ糖（スクロース）
3. 乳糖（ラクトース）
4. 麦芽糖（マルトース）

解答 : 1

【問20】たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. たんぱく質は、9種類のアミノ酸が多数結合している。
2. たんぱく質は、成分として窒素を含んでいる。
3. 複合たんぱく質は、アミノ酸だけでつくられている。
4. 食品たんぱく質の栄養価は、可欠アミノ酸（非必須アミノ酸）の量で決まる。

解答 : 2

【問21】脂溶性ビタミンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. ビタミンAは、カルシウムの腸管吸収を促進する。
2. ビタミンDは、血液凝固に必要である。
3. ビタミンEは、抗酸化作用を示す。
4. ビタミンKは、欠乏すると夜盲症を発症する。

解答 : 3