調理師 過去問 技能センター版 平成31年(令和元年) 食品学 問16

【問16】油脂に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. オリーブ油は、乾性油である。
2. てんぷら油は、サラダ油より精製度が高い。
3. ラード（豚脂）は、ヘッド（牛脂）に比べ融点が高い。
4. 褐色（かっしょく）のごま油は、ごまを焙煎（ばいせん）した後に圧搾（あっさく）したものである。

解答 : 4