調理師 過去問 技能センター版 平成31年(令和元年) 栄養学 問17～21

【問17】無機質（ミネラル）に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

1. 人体を構成する元素の約4％を占める。
2. 体内で作ることができる。
3. 骨と歯の構成成分となる。
4. 体液の浸透圧を調節する。

解答 : 2

【問18】脂質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 食品中の脂質の大部分は、コレステロールである。
2. 中性脂肪は、複合脂質である。
3. 中性脂肪は、ホルモンの合成材料となる。
4. 脂質には、リンを含むものがある。

解答 : 4

【問19】食物繊維に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. ヒトの消化酵素で分解される。
2. 水溶性と不溶性がある。
3. 動物性食品には存在しない。
4. 生活習慣病予防のために、成人では1日1g以下の摂取を目標とする。

解答 : 2

【問20】脂質と結合したたんぱく質として、正しいものを一つ選びなさい。

1. カゼイン
2. ミオグロビン
3. リポたんぱく質
4. ムチン

解答 : 3

【問21】小腸に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

1. 盲腸・結腸・直腸からなる。
2. 膵液（すいえき）が分泌される。
3. でんぷんが消化される。
4. アミノ酸が吸収される。

解答 : 1