調理師 過去問 技能センター版 平成31年(令和元年) 食文化概論 問57~60

【問57】厚生労働省の国民健康・栄養調査による食品群別摂取量の数値において、昭和50年(1975年)と平成27年(2015年)を比較して減少した食品類を一つ選びなさい。

  1. 緑黄色野菜
  2. 牛乳・乳製品
  3. 肉類
  4. 魚介類

解答 : 4

【問58】都道府県とその地域に発達したすしの名称の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

《都道府県》 《すし》

  1. 東京都 ─ バッテラ
  2. 岡山県 ─ ばらずし
  3. 滋賀県 ─ 柿の葉ずし
  4. 大阪府 ─ ふなずし

解答 : 2

【問59】とうもろこし粉を使用している料理として、正しいものを一つ選びなさい。

  1. トルティージャ(メキシコ料理)
  2. カーシャ(ロシア料理)
  3. ロティ(ネパール料理)
  4. ほうとう(日本料理)

解答 : 1

【問60】和食器に関する記述で、(  )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

『食器具類の中で( A )は、素地が緻密ちみつで高温のかまで焼くため硬く、たたくと金属のような音が特徴であり、石川県の( B )焼など、日本の代表的な食器具類として海外でも人気が高い。』

( A ) ( B )

  1. 漆器しっき益子ましこ
  2. 陶器 ─ 常滑とこなめ
  3. 磁器 ─ 九谷
  4. 土器 ─ 有田

解答 : 3

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