調理師 過去問 関西版 平成26年 食文化概論 問1〜3

【問1】普茶（ふちゃ）料理に関する記述について、正しいものを一つ選べ。

1. 長崎で開業された西洋料理店のオランダ料理が、唐料理と折衷（せっちゅう）してできた様式である。
2. 中国僧隠元（いんげん）禅師（ぜんじ）が、宇治の黄檗（おうばく）宗万福寺に伝えた精進料理の一種である。
3. 儀式用日本料理の基本となった料理様式である。
4. 茶事の際、茶の前に供される食事で、一汁三菜（いちじゅうさんさい）を基本とする食事様式である。

解答 :2

【問2】下表は、わが国の一世帯あたりの家計支出中の食料費の年次推移である。（ ）に入る品目の組合せについて、正しいものを一つ選べ。

出典：総務省家計調査年報（農林漁家世帯を除く二人以上の世帯）

（Ａ）  （Ｂ）  （Ｃ）

1. パン — 外食 — 米類
2. パン — 米類 — 外食
3. 米類 — 外食 — パン
4. 米類 — パン — 外食

解答 :4

【問3】西洋の各国とその代表的な料理との組合せについて、誤っているものを一つ選べ。

1. フランス — ポトフ
2. イギリス — ピロシキ
3. スペイン — パエリア
4. ドイツ — ザウアークラウト

解答 :2