【問25】日本食品標準成分表2010に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- 栄養成分の似ている食品を一つの類に集め、18群に分類している。
- 収載食品数は、1,878食品である。
- 成分値は、食品の可食部100g当たりの値として記載されている。
- 食品に含まれる全ての成分の成分値が収載されている。
解答 :4
【問26】ＣＡ貯蔵の特徴について、誤っているものを一つ選べ。
- 酸素濃度を空気中の酸素濃度より低くする。
- 二酸化炭素濃度を空気中の二酸化炭素濃度より高くする。
- 低温貯蔵と併用することが多い。
- 全ての青果物で利用することができる。
解答 :4
【問27】糯（もち）米に含まれるでんぷんの主成分について、正しいものを一つ選べ。
- アミロース
- アミロペクチン
- アガロース
- アガロペクチン
解答 :2
【問28】食用油脂に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
- ラードは、精製した豚の脂肪である。
- ショートニングは、ラードの代替品として開発された。
- 乳脂肪は、ショートニングの主原料として使われる。
- マーガリンは、バターの代替品として開発された。
解答 :3
【問29】清酒の製造において、でんぷんの糖化に使われる微生物として、正しいものを一つ選べ。
- 酵母
- 乳酸菌
- コウジカビ
- 青カビ
解答 :3
