調理師 過去問 関西版 平成26年 調理理論 問58〜60

【問58】カビを含むほとんどの微生物が生育できない塩分濃度について、正しいものを一つ選べ。

1. 10%
2. 13%
3. 17%
4. 20%

解答 :4

【問59】香りが目的で辛味のない香味野菜について、正しいものを一つ選べ。

1. しょうが
2. にら
3. たまねぎ
4. みょうが

解答 :4

【問60】新調理システムでないものを一つ選べ。

1. クックチルシステム
2. クックフリーズシステム
3. 真空調理法
4. 電磁調理器による加熱調理

解答 :4