調理師 過去問 関西版 平成26年 調理理論 問58〜60

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【問58】カビを含むほとんどの微生物が生育できない塩分濃度について、正しいものを一つ選べ。

  1. 10%
  2. 13%
  3. 17%
  4. 20%

解答 :4

【問59】香りが目的で辛味のない香味野菜について、正しいものを一つ選べ。

  1. しょうが
  2. にら
  3. たまねぎ
  4. みょうが

解答 :4

【問60】新調理システムでないものを一つ選べ。

  1. クックチルシステム
  2. クックフリーズシステム
  3. 真空調理法
  4. 電磁調理器による加熱調理

解答 :4

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