調理師 過去問 関西版 平成28年 栄養学 問16～20

【問16】炭水化物とその種類の組合せについて、正しいものを一つ選べ。

1. ショ糖（スクロース） ― 単糖類
2. 麦芽糖（マルトース） ― 二糖類
3. 果糖（フルクトース） ― 多糖類
4. グリコーゲン ― 単糖類

解答 : 2

【問17】たんぱく質に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

1. たんぱく質は、ヒトの筋肉、血液、皮膚、爪などの主成分である。
2. たんぱく質は約20種類のアミノ酸で構成されている。
3. ヒトの体内で合成されない必須アミノ酸（不可欠アミノ酸）は、３種類である。
4. たんぱく質の中には窒素が含まれている。

解答 : 3

【問18】ビタミンとその欠乏症の組合せについて、正しいものを一つ選べ。

1. ビタミンＡ ― 骨軟化症
2. ビタミンＢ１ ― 脚気（かっけ）
3. ビタミンＣ ― ペラグラ
4. ビタミンＤ ― 壊血病（かいけつびょう）

解答 : 2

【問19】人体内における水に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

1. 成人では、体重の30～40％を占めている。
2. ヒトの生命維持に不可欠である。
3. 発汗作用などにより体温を調節する働きがある。
4. 体内での化学反応（消化吸収・体成分の合成分解）の溶媒として働く。

解答 : 1

【問20】平成20年（2008年）以降の日本人の栄養素摂取（１人１日当たり）を昭和50年（1975年）と比較した際、増加したものを一つ選べ。

1. 動物性たんぱく質比率
2. エネルギー量
3. 鉄
4. 食塩

解答 : 1