調理師 過去問 関西版 平成28年 調理理論 問50～54

【問50】合わせ酢の基本調合の組合せについて、誤っているものを一つ選べ。

1. 二杯酢 ― 食酢、醤油
2. 三杯酢 ― 食酢、砂糖（みりん）、醤油
3. ポン酢 ― 食酢、清酒、醤油
4. 甘酢 ― 食酢、砂糖（みりん）、塩

解答 : 3

【問51】加熱器具のうち、直接加熱器具に分類されるものとして、正しいものを一つ選べ。

1. 中華鍋
2. トースター
3. 羽釜
4. 電子レンジ

解答 : 2

【問52】電磁調理器に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

1. 電磁誘導により発生したうず電流で発熱する。
2. 発熱方式はＩＨ方式という。
3. 調理器（コンロ）本体は発熱しない。
4. 使用する鍋は土鍋やガラス鍋が向いている。

解答 : 4

【問53】味の相互作用のうち、相乗効果がある組合せとして、正しいものを一つ選べ。

1. 餡（あん）に塩
2. だし汁に塩
3. コーヒーと砂糖
4. グルタミン酸とイノシン酸

解答 : 4

【問54】油脂類の劣化・変敗を防ぐ方法について、誤っているものを一つ選べ。

1. 長時間の加熱をできるだけ避けること。
2. 空気になるべくさらさないこと。
3. 揚げた後の油脂は常温になってから漉（こす）こと。
4. 保存は密栓して冷暗所に保存すること。

解答 : 3