【問10】糯米（もちごめ）を原料にした米製品（米粉）として、誤っているものを一つ選べ。
- 上新粉
- 白玉粉
- 道明寺粉
- 寒梅粉
解答 : 1
【問11】大豆にほとんど含まれない成分として、正しいものを一つ選べ。
- たんぱく質
- 脂質
- でん粉
- カルシウム
- 問題が不適切
解答 : 5
【問12】ナチュラルチーズを製造するときに使用する酵素として、正しいものを一つ選べ。
- レンネット
- アミラーゼ
- スクラーゼ
- リパーゼ
解答 : 1
【問13】ロングライフミルク（LL 牛乳）の殺菌方法として、正しいものを一つ選べ。
- 63～65℃、30 分間
- 75℃、15 秒間
- 120～135℃、２～３秒間
- 140～150℃、３秒間
解答 : 4
【問14】小麦粉に加水して練ると形成される粘着性のあるたんぱく質について、正しいものを一つ選べ。
- グリアジン
- リシン
- グルテニン
- グルテン
解答 : 4
