【問55】一般的に冷たいソースに区分されるものとして、正しいものを一つ選べ。
- ベシャメルソース
- ビネグレットソース
- ブルーテソース
- ブラウンソース
解答 : 2
【問56】土鍋の一般的な特徴として、誤っているものを一つ選べ。
- 厚手で熱容量が大きい。
- 熱くなるまで時間がかかる。
- 熱伝導率が高い。
- いったん温まると冷めにくい。
解答 : 3
【問57】調理室の構造と食品取扱い設備について、衛生面の条件として、誤っているものを一つ選べ。
- 通風設備、防虫設備
- 給排水設備、廃棄物処理設備
- 更衣・履物収納設備、清掃設備
- 防火設備、救急設備
解答 : 4
