【問50】クックチルシステムについて、誤っているものを一つ選べ。
- 真空包装し、低温で加熱調理する。
- 急速冷却では、90分以内に中心温度を３℃以下まで下げる。
- 冷蔵３℃以下で、運搬・保管する。
- 提供時には、中心温度75℃で１分間以上（二枚貝等でノロウイルス汚染のおそれがある場合は85～90℃で90秒間以上）再加熱する。
解答 : 1
【問51】次の文章の（ ）に入る語句の組合せについて、正しいものを一つ選べ。
冷凍する際は、最大氷結晶生成帯を（ Ａ ）通過させ、氷を（ Ｂ ）することで、食品の品質を保つことができる。
（Ａ） （Ｂ）
- 早く ― 大きく
- ゆっくり ― 小さく
- 早く ― 小さく
- ゆっくり ― 大きく
解答 : 3
【問52】乾式加熱の焼物で直火焼きの方法として、正しいものを一つ選べ。
- 食品をアルミホイルで包み、天火焼きにしたもの
- 少量の油脂を使って、フライパンで焼いたもの
- 食品を炭火やガス火にかざして焼いたもの
- オーブンに入れ、食品から加熱中に発生する水蒸気で焼いたもの
解答 : 3
【問53】次の文章の（ ）に入る語句として、正しいものを一つ選べ。
ムニエルとは、一尾あるいは切り身の魚に食塩を振ってから（ ）、油脂で焼いたものである。
- 小麦粉をつけて
- パン粉をつけて
- 溶き卵をつけて
- 何もつけずにそのまま
解答 : 1
【問54】割りほぐして使う卵料理として、誤っているものを一つ選べ。
- オムレツ
- いり卵
- ポーチドエッグ
- 厚焼き卵
解答 : 3
