調理師 過去問 関西版 平成25年 栄養学 問21〜24

【問21】次のビタミンに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

1. ビタミンＢ群は、水溶性ビタミンである。
2. ビタミンＣは、加熱に対して不安定である。
3. ビタミンＤは、脂溶性ビタミンである。
4. ビタミンＢ6は、欠乏すると脚気（かっけ）になる。

解答 : 4

【問22】次の栄養素の消化吸収に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

1. 食物中のでんぷんは、唾液だえきアミラーゼ、膵液（すいえき）アミラーゼによってブドウ糖に分解される。
2. 食物中のトリグリセライド（脂肪）は、十二指腸で胆汁酸によって乳化される。
3. たんぱく質は、たんぱく質消化酵素によって低分子のアミノ酸に加水分解されて小腸壁から吸収される。
4. 脂溶性ビタミンは、脂質とともに吸収される。

解答 : 1

【問23】次の６つの基礎食品の分類群と食品の組合せのうち、誤っているものはどれか。

1. 第１群 — 魚・肉・卵・大豆
2. 第３群 — 緑黄色野菜
3. 第５群 — 米・パン
4. 第６群 — 牛乳

解答 : 4

【問24】次のライフステージと栄養に関する記述のうち、正しいものはどれか。

1. 母乳は乳児にとって最良のものであり、感染抑制作用をもつ免疫アルブミノイドが含まれている。
2. 離乳は、通常、生後５、６カ月頃から始め、９.12カ月頃に完了する。
3. 幼児期には、適切な食習慣をつけるためになるべく間食は控える。
4. 高齢期における摂取エネルギーは個人差が大きいが青壮年期に比べて少なめでよい。

解答 : 4