【テスト】調理師過去問関西版平成25年栄養学問16〜20

問題

【問16】次の栄養素のうち、熱量源としてエネルギーを供給する栄養素ではないものはどれか。

1. たんぱく質

2. 無機質

3. 糖質

4. 脂質

【問17】次の脂質に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

1. 単純脂質は体内で脂肪酸とグリセリンに分解されてから利用される。

2. 必須脂肪酸とは、人の体内で合成することができず、食物から摂取しなければならない脂肪酸のことであり、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸がこれにあたる。

3. 脂質のエネルギーは、炭水化物やたんぱく質の約３倍、１グラム12キロカロリーである。

4. リノール酸、イコサペンタエン酸（エイコサペンタエン酸）、ドコサヘキサエン酸には、血清コレステロール低下作用がある。

【問18】次の無機質（ミネラル）とその欠乏症の組合せのうち、誤っているものはどれか。

1. カルシウム — 貧血

2. ヨウ素 — 甲状腺機能低下

3. 亜鉛 — 発育不全・味覚障害

4. クロム — 耐糖能低下

【問19】次の炭水化物に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

1. 穀物（米、小麦など）中の栄養成分として最も多く含まれている。

2. 難消化性多糖類である食物繊維は、糖尿病等の生活習慣病を予防する効果がある。

3. ペクチン（野菜・果物に含まれる）は、二糖類に分類される。

4. 果糖は、単糖に分類される。

【問20】次のホルモンとその主な働きの組合せのうち、誤っているものはどれか。

1. サイロキシン — 基礎代謝を高める

2. インスリン — 血糖値を下げる

3. パラソルモン — 血清カルシウム濃度を上げる

4. グルカゴン — 胃酸の分泌を促進する