【テスト】調理師 過去問 関西版 平成26年 食品衛生学 問41〜42 2020.07.12 2020.02.10問題【問41】食品衛生法の規制について、正しいものを一つ選べ。 冷凍食品は、−10℃以下で保存しなければならない。 全ての農産物からは、農薬が検出されてはならない。 生あんからは、シアン化合物が検出されてはならない。 発芽を防止する目的で、ばれいしょ（じゃがいも）に放射線を照射してはならない。【問42】食品衛生に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。 細菌性食中毒予防の三原則とは、「つけない」、「増やさない」、「やっつける」である。 食品中の腸管出血性大腸菌は、その食品の中心を60℃で１分間以上加熱すれば殺菌できる。 消毒の方法には、熱や光線などを用いる物理的方法と、消毒剤を使用する化学的方法がある。 腸炎ビブリオ菌は海水中に存在し、約３％の塩分濃度の環境を好む。Time is Up!
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