【問31】食品添加物に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
- 食品添加物は、食品衛生法で定義されている。
- 食品添加物の指定基準は、ポジティブリスト制度による。
- 天然香料は、動植物から得られる天然のもので、食品の着香の目的で使用される。
- 一般飲食物添加物は、長年の使用実績がある添加物のことである。
解答 : 4
【問32】食品と植物性自然毒の有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
《食品》 《有毒成分》
- ドクゼリ ― ソラニン
- 青ウメ ― リナマリン
- トリカブト ― アコニチン
- ビルマ豆 ― アミダクリン
解答 : 3
【問33】我が国において、遺伝子組み換え表示の対象となる農作物として、誤っているものを一つ選びなさい。
- 大豆
- パイナップル
- ばれいしょ
- とうもろこし
解答 : 2
【問34】食中毒の分類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 有害性金属が混入した食品を摂取して起こる健康被害は、食中毒ではない。
- 寄生虫による食中毒は、動物性の自然毒食中毒に分類される。
- 細菌性食中毒には、感染型と毒素型がある。
- 毒素型の細菌性食中毒とは、細菌が食品中で産生する毒素によるものである。
解答 : 3
【問35】細菌性食中毒予防の3原則に関する記述で、（ ）に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。
『細菌性食中毒予防の一般的な原則は、第1に「付けない」（清潔、汚染させない）、第2に（ ）、第3に「やっつける」（加熱、殺菌）である。』
- 「見逃さない」（目視確認、検査）
- 「増やさない」（温度管理、迅速）
- 「広げない」（分別保管、区画）
- 「油断しない」（日常点検、記録）
解答 : 2
