【問53】児童・生徒の献立を考える上で注意すべきことについて、正しいものを一つ選べ。
- 成長が急速なので、特に植物性たんぱく質を十分に摂取させるようにする。
- 主食より副食の充実を図り、食事を十分与える。
- 一度に多量を与えるより、おやつを含め回数を増やす。
- 咀しゃく力や消化吸収機能の低下に応じた食事にする。
解答 :2
【問54】たんぱく質と脂質を主成分とする豆について、正しいものを一つ選べ。
- だいず
- あずき
- えんどう
- そらまめ
解答 :1
【問55】卵の加熱について、誤っているものを一つ選べ。
- 卵のたんぱく質は、50℃で凝固しはじめる。
- 卵白は、65℃ではまだ流動性を保つ。
- 卵白は、70℃でほぼ凝固する。
- 卵黄は、65℃を過ぎるとほとんど凝固する。
解答 :1
【問56】野菜の加熱調理において、緑色を保つための作業として、誤っているものを一つ選べ。
- 短時間でゆでる。
- ゆでたらすぐ水で冷やす。
- ゆでるときは、ふたをする。
- 汁物に青菜を入れるのは、火からおろす真際にする。
解答 :3
【問57】黒豆をやわらかく煮るために用いるものについて、最も適切なものを一つ選べ。
- 酢
- 塩
- 重曹
- 米ぬか
解答 :3
