【問43】次のうち、日本料理の特徴に関する記述について、誤っているものはどれか。
- 色や形、外観など視覚的要素を大切にする。
- 魚介類を主材料とし、生食、煮物が多い。
- 味つけは淡白で、もち味本位である。
- 油脂は動物性油脂が主体である。
解答 : 4
【問44】次のうち、固形の食品を、水やその他の液体のなかへ浸しておく
- 食品中の成分の抽出
- 温度の均一化
- 変色の防止
- 味つけと防腐
解答 : 2
【問45】次のうち、３つは同じ切り方を表わす。異なるものはどれか。
- せん切り
- ロザンジュ
- ジュリエンヌ
- 絲（スウ）
解答 : 2
【問46】次のうち、寒天に関する記述について、正しいものはどれか。
- 約20℃の室温でほぼ固まる。
- 動物の皮や腱、骨からとったたんぱく質である。
- キウイフルーツを加えると固まらなくなる。
- 約25℃の夏期室温に放置すれば溶けて液体化する。
解答 : 1
【問47】次のうち、ゆで物とゆで汁の添加材料の組合せとして、正しいものはどれか。
- 青菜 — 食塩
- たけのこ — みょうばん
- わらび — 米糠（こめぬか）
- やつがしら — 重曹
解答 : 1
