【問48】次のうち、かんきつ類のしぼり汁の主要呈味ていみ物質について、正しいものはどれか。
- クエン酸
- 乳酸
- グルタミン酸
- 酢酸
解答 : 1
【問49】次のうち、一般的に冷蔵保存で食べごろまでに一番時間を要するのはどれか。
- 牛肉
- 豚肉
- 鶏肉
- 魚肉
解答 : 1
【問50】次のうち、基本的に冷たいソースはどれか。
- ベシャメルソース
- ブルーテソース
- ブラウンソース
- ビネグレットソース
解答 : 4
【問51】次のうち、三杯酢の調味料は食酢と砂糖（またはみりん）と、もうひとつはどれか。
- 酒
- みそ
- 食塩
- しょうゆ
解答 : 4
【問52】次のうち、電磁調理器に関する記述について、正しいものはどれか。
- ＩＨ方式という発熱方式を用いる。
- 庫内温度や料理の芯しん温など、調理中の調理要素がデジタル表示される。
- マイクロ波を食品に照射し、そのエネルギーが食品中で熱に変わり、発熱が起こる。
- 直火式、半直火式、間接式がある。
解答 : 1
